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縣市場監(jiān)管局探索運(yùn)用餐飲服務(wù)“6G”管理模式
發(fā)布時(shí)間:2023-06-08 來源:縣市場監(jiān)督管理局 點(diǎn)擊量:6714 [ 字體: ] 打印 分享:

旺蒼縣市場監(jiān)管局以科學(xué)監(jiān)管、多方發(fā)力、社會共治為原則,針對餐飲服務(wù)過程中的重點(diǎn)難點(diǎn)問題,研究制定餐飲服務(wù)“6G(規(guī)范)”管理模式。(1)規(guī)范食品采購管理,嚴(yán)格執(zhí)行“四不購”。不采購來源不明食品及原料,不采購不新鮮或感官異常食品,不采購超過保質(zhì)期食品及食品原料,不采購標(biāo)識標(biāo)簽不符合規(guī)定的食品及原料。(2)規(guī)范食品貯存管理,嚴(yán)格執(zhí)行“三分區(qū)”。主食副食存放要分區(qū),食品、半成品、食品原料存放要分區(qū),植物性食品、動物性食品存放要分區(qū)。(3)規(guī)范食品加工過程管理,嚴(yán)格執(zhí)行“五不能”。食品加工流程布局不能混亂,食品加工操作過程不能產(chǎn)生交叉污染,食品加工不能超經(jīng)營許可范圍,食品加工不能違規(guī)使用食品添加劑,不能使用回收食品作為原材料加工食品。(4)規(guī)范餐廚用具管理,嚴(yán)格執(zhí)行“四到位”。餐廚用具種類數(shù)量配備要到位,餐廚用具定位存放要到位,餐廚用具清洗消毒要到位,餐廚用具日常維護(hù)及安全管理要到位。(5)規(guī)范食品從業(yè)人員管理,嚴(yán)格執(zhí)行“三落實(shí)”。從業(yè)人員健康管理要落實(shí),從業(yè)人員培訓(xùn)要落實(shí),從業(yè)人員食品安全知識、崗位技能考核監(jiān)督要落實(shí)。(6)規(guī)范就餐場所管理,嚴(yán)格執(zhí)行“三提高”。提高就餐環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),提高就餐場所文明度,提高就餐場所服務(wù)質(zhì)量。截至目前,良宇酒店、東城中學(xué)食堂等18家餐飲服務(wù)單位已初步按照“6G”管理模式運(yùn)行,消費(fèi)者滿意度持續(xù)提升。(縣市場監(jiān)督管理局 袁芳)